项目概况

1.项目概述

（1）项目名称：人人嗦螺蛳粉；

（2）发起企业：柳州市嗦碗粉品牌管理有限公司；

（3）项目类型：连锁餐饮、新消费品牌；

（4）核心客群：以女性为主的35岁以下青年客群；

（5）起步城市：上海市；

（6）核心服务：a.新餐饮连锁门店。采用连锁加盟形式，打造一批产品创新、体验创新、消费场景创新的新型餐饮连锁门店；b.新消费品牌。依托供应链优势，打造一个契合年轻消费群体、实现品类创新的新消费品牌；c.供应链建设。深耕柳州螺蛳粉产业链，打造新型餐饮供应链体系。

（7）商业模式：项目依托“供应链+品牌”为底层，实现产品（螺蛳粉）的生产、销售和宣传的标准化，向消费端进行场景和体验创新，开拓“连锁门店”和“新消费品牌”两条商业销售路径，实现高利润率转化。

（8）盈利模式：a.主营产品（螺蛳粉）品类销售的利润差；b.门店经营期间增值类品类的利润差；

（9）消费特征：高频、持续、易传播、节点消费。

2.项目现状

柳州市嗦碗粉品牌管理有限公司拥有原材料基地、生产厂房、销售渠道等完整的螺蛳粉供应链体系。2021年，企业方预计启动四家直营门店，及线下连锁门店的加盟业务。

2021年8月，首家直营门店在上海市松江区开业。

项目运营

1.项目运营

（1）门店运营

团队成员：统一招聘门店运营人员，组织消费服务、产品安全、工艺流程培训。

流程建设：包括半成品加工、预制成品拆装、服务态度等指定标准化流程制度。

数据平台：搭建APP、小程序服务端口，配合新媒体端口，实现从预定、付款、优惠券、活动宣传、售后等系统化功能。

后端系统：对接后端SAAS后端系统，实现订单、采购、入库、出库、盘点、调拨到发货、预警、回款、付款、售后等全程跟踪管理。

（3）电商销售

平台运营：入驻淘宝、京东、拼多多等电商平台。

物流配送：与本地物流企业签订协议，采用真空包装配送。

 

2.主营产品

（1）主营产品：人人嗦螺蛳粉。

（2）产品定位：预制品、方便速食。

（3）产品特性：速食、美味、配料丰富。

（4）市场定位：中端定位。

（5）销售渠道：电商、连锁门店。

（6）消费场景：居家一人食；午餐、夜宵。

（7）产品类目

（8）品牌荣誉：柳州十佳螺蛳粉品牌；柳州第十一届螺蛳粉评比第一名；柳州好评必吃品牌。

3.门店设计

（1）经营方式：直营门店、加盟代理。

（2）设计风格：INS现代设计风格。

（3）市场定位：同品类中端市场定位

（4）加盟成本

支出类目	一线城市	省会城市	地级市	县城
装修费	900\㎡*60㎡＝54000元	800\㎡*60㎡＝48000元	700\㎡*60㎡＝42000元	600\㎡*60㎡＝36000元
经营设备费	30000	30000	30000	30000
首次进货费	50000	40000	30000	20000
合计	134000	118000	102000	86000

（5）净利润率：30-50％\月。

项目特色与优势

1.项目特色

（1）门店体验创新-半自助化

门店提供半自助化选餐窗口，消费者可以在订餐前，在选餐处自助选择加餐项目，如猪脚、螺蛳肉、鸡蛋等，提高用户用餐体验，丰富餐品品类。

（2）线上线下一体-电商渠道

预包装螺蛳粉采用线上线下一体化配送，开辟天猫旗舰店、京东旗舰店端口，依靠线下门店获客，线上渠道扩大产品销量，抓住堂食、外卖和居家三个消费场景。

（3）自建供应链-优化成本

项目采用自建供应链模式，可以优化成本结构。同时，依靠产品团队的自研优势，定期开发新餐品，门店配套品类（加餐类、饮品类等）。

2.宏观优势

螺蛳粉处于增量市场：螺蛳粉市场仍在持续增长中，连锁门店和品牌年增长高于10％。客户规模持续增长，尤其是二线城市的消费增长最快，三线城市仍有极大的开发和增长潜力。

政策面利好：2021年4月，习近平总书记考察柳州螺蛳粉产业，强调：“螺蛳粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的产业。要继续走品牌化道路，同时坚持高质量、把住高标准。我相信，将来螺蛳粉产业会有更大的发展前景。”

人均消费能力提升：2020年我国城镇居民人均可支配收入达到43834元。从2020年中国消费者餐馆就餐的人均消费数据显示，人均消费21-50元的消费者占比为25%，与产品定价区间接近。

2.微观优势

产品优势：产品品类丰富，SKU稳定在20+以上，能够满足多层次、多需求、多类型的餐饮需求。

供应链优势：统一集采、自建自营、完整体系的生产供应链，摊平规模成本，价格竞争力大。

业态优势：线上线下一体化，产品销售灵活性高、投入成本低、覆盖客源广，与同类产品形成了差异化竞争点。

商业模式与盈利

1.商业模式

（1）核心模式：项目依托“供应链+品牌”为底层，实现产品（螺蛳粉）的生产、销售和宣传的标准化，向消费端进行场景和体验创新，开拓“连锁门店”和“新消费品牌”两条商业销售路径，实现高利润率转化。

（2）运营逻辑：依靠自建供应链建立标准化产品线，优化产品生产成本结构；抓住产业升级趋势，搭建连锁门店的经营体系；拓展电商销售渠道，扩大销售覆盖范围。

（3）商业链条：

 

2.盈利模式

（1）盈利来源：产品销售后扣除生产与运营成本的盈余。

（2）盈利结构：预期利润在50％以上，净利润率30％以上。

（3）盈利特色：门店创新了半自助式选餐窗口，增加了销售品类，可供选择的加餐和饮品项目的利润率高，可以优化门店整体盈利结构；电商渠道可以借助线下门店的口碑获客，降低营销成本。

运营规划

1.品牌规划

（1）品牌建设：按照连锁品牌进行VI设计，并注册商标。通过统一的VI视觉识别系统，提高提高品牌形象。

（2）品牌传播：聚焦核心客群，采用精准传播模式，围绕优惠、口碑、体验等元素实现体验营销。

2.产品规划

（1）SKU策略：项目初期，SKU稳定在20+。后期，参考奈雪的茶、喜茶等品牌，按季度、节日、周期推出季节限定、节日限定、周期新品等。

（2）产品设计：餐饮包装依照VI系统进行统一设计，主打“口味、特色“元素选用包装材料。

3.布局规划

（1）布局定位：集中一二线城市建设，逐步向三线以下城市渗透。

（2）布局目标

4.行销方案

（1）产品定位：速食、快餐；

（2）价格策略：中高端定位，20-45元不等。

（3）销售渠道：电商、连锁门店。

（4）营销渠道：短视频+图文冷启动；口碑营销；优惠券推荐。

第七章  发展前景

1.行业现状

市场集中度低：2019年，柳州预包装螺蛳粉品牌多达200多个，行业头部品牌的市场占有率低于10％，市场整体较为分散，企业发展空间广阔。

连锁品牌稀少：目前，螺蛳粉品牌没有大型连锁品牌，线下门店多是以家庭作坊、个体门店为主的经营方式。

产销结构分离：螺蛳粉品牌产销分离严重，销售端采用OEM、ODM模式经营，增加了成本环境，市场反馈迟滞。

品牌影响值弱：市场集中度低，客群选购依据“口味”、“价格”、“宣传”等因素，对品牌本身不重视。

整体利润率低：市场集中度低、品牌影响力弱，导致线上渠道过度依靠宣传渠道支持，营销成本高，整体利润率低。柳州袋装螺蛳粉每个品牌的销售额仅约为3000万元。

2.发展预期

（1）综合优势

项目从品牌、供应链、商业模式出发，采用垂直类目的一体化品牌建设，完善供应链体系建设，创新了门店半自助选餐模式，坚持“电商+门店”的两手发展策略。

一方面，项目综合运营成本优化。供应链与销售结合更紧密，产品推新速度快，综合成本更低；另一方面，门店盈利结构更合理。门店不依赖螺蛳粉类目盈利，螺蛳粉价格让利获取客源，加餐和饮品类目提高客单价，综合利润率更高。

（2）前景预期

单店利润率30％以上：连锁门店有望实现利润率30％以上，1-3个月回本；

品牌复购率10％以上：项目依靠连锁门店和电商双渠道，体验消费带动产品销售，复购率可以稳定在10％以上。

连锁门店规模百家以上：项目定价合理，盈利空间可观，根据城市消费能力科学规划定价和产品，采用直营和加盟两种经营方式，连锁规模可达100家以上。

第八章  风险防控

1.不可抗力风险及应对 

不可抗力是指不能预见、不能避免并且不能克服的客观情况，在本项目中，不可抗力主要指来自于重大自然灾害引发的危机。对此，项目主要从建筑安全、消防安全、内涝安全、人员安全等方面出发，做好应急预案。

2.竞争风险及应对 

目前，项目是以螺蛳粉为主的餐饮服务，定位偏向中端。核心竞争对手包括：同类门店和预包装品牌、堂食和外卖。项目通过产品线优化和品类丰富、线上线下一体化，与竞品进行错位竞争。同时，依靠供应链的就近采购成本优势，巩固竞争护城河。

3.餐饮风险及应对 

餐饮产业核心风险是“卫生安全”风险。项目采用现代化、规范化的生产线，选购本地区或经销商的优质原材料，制定“24小时”、“48小时”原则，确保消费者入口食品安全。项目致力于信息化、现代化的生产和运营建设，提高对家庭生产、作坊生产的卫生安全优势。